En Conexión Tele13, Kike Mujica conversó con el crítico gastronómico y autor del newsletter “Don Tinto Recomienda”, Álvaro Peralta, sobre la despensa nacional durante los meses de verano. El experto analizó la calidad de los productos de estación y destacó el valor de las recetas que definen la identidad culinaria chilena en esta época del año.
En Conexión Tele13, Kike Mujica conversó con el crítico gastronómico y autor del newsletter “Don Tinto Recomienda”, Álvaro Peralta, sobre la despensa nacional durante los meses de verano. El experto analizó la calidad de los productos de estación y destacó el valor de las recetas que definen la identidad culinaria chilena en esta época del año.
En Conexión Tele13, Kike Mujica conversó con el crítico gastronómico y autor del newsletter “Don Tinto Recomienda”, Álvaro Peralta, sobre la despensa nacional durante los meses de verano. El experto analizó la calidad de los productos de estación y destacó el valor de las recetas que definen la identidad culinaria chilena en esta época del año.
Sobre la disponibilidad de ingredientes, Peralta subrayó que este es el momento donde “florece la cocina como pasaba antes en el campo”. Señaló que la variedad de frutas y verduras está en su punto más alto, afirmando que “de aquí hasta bien entrado abril, por decirlo así, la despensa solo mejora”. Bajo ese contexto, mencionó que es el tiempo ideal para el consumo de porotos verdes, choclos, ají cristal y tomates de huerto.
Para el crítico, la frescura del producto es clave, aunque advirtió una falta de dinamismo en la oferta de los restaurantes. En esa línea, sostuvo que “se habla un montón de la cocina de temporada, pero a la hora de los quiubos, hay mucha carta que se mantiene prácticamente la misma todo el año”. Asimismo, recomendó buscar picadas tradicionales para los porotos granados, destacando lugares como el Palacio del Poroto con Rienda y el Divertimento.
Respecto a las preparaciones artesanales, Peralta puso especial énfasis en la humita como un baluarte frente a la industria. Al respecto, afirmó que “la humita es como una de nuestras últimas preparaciones tradicionalmente artesanales, porque la industria alimenticia ha tratado de meterse con la humita y no pasa nada”. Además, resaltó la vigencia de la cocina clásica en regiones, señalando que en el Club Social de Santa Cruz “no han cambiado la mano como en 40 años”.
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