Administrador de La Piojera por preparación para las Fiestas Patrias: "El secreto de un buen terremoto es el helado"

Sobre los preparativos del tradicional recinto de Santiago La Piojera para estas Fiestas Patrias en Doble Click, Ramón Ulloa conversa con su administrador Mauricio Gajardo quien detalló la evolución de su trago insignia: "El Terremoto".  Respecto a la clave de su preparación, Gajardo afirmó que "el secreto de un buen terremoto es el helado", argumentando que "tiene que ser consistente, porque si tú le echas un helado de agua se corta. Queda el helado arriba, el vino al medio y la granadina abajo". Asimismo, relató los orígenes del coctel, recordando que "primero era con vino, helado de piña y Fernet", por lo que la incorporación de la granadina "lo suavizó y ahí empezó a masificarse".

Por otro lado, Gajardo abordó la compleja logística necesaria para abastecer sus puntos de venta, explicando que "uno está trabajando desde el mes de junio viendo dónde vamos a estar". Junto a su clásico local del centro de Santiago, este año contarán con presencia itinerante en el MUT, en el Mall Barrio Independencia y retornarán a las fondas del Parque O'Higgins del 17 al 20 de septiembre. En el ámbito gastronómico, destacó que la especialidad de la casa es el arrollado, subrayando que "nuestra cocina está basada en el cerdo" y que el secreto del éxito radica en "el cariño y mantener materia prima de primera calidad".

Finalmente, el administrador analizó los cambios de conducta en los consumidores tras el estallido social y la pandemia, advirtiendo que "el chileno ha bajado mucho el consumo de alcohol en el resto del año" y que "ya no se sale mucho a compartir". Frente a la percepción de inseguridad en el centro de la capital, hizo un llamado al público señalando que "vuelvan al centro, hay guardias por todos lados", al tiempo que confirmó que proyectan abrir una sucursal permanente en el Mall Barrio Independencia, asegurando que "como la marca es querida, nos tenemos que mover dentro de Santiago".