Chef Leonardo de la Iglesia tras ganar reconocimiento en Fine Dining Table 2026: “Cocinar es cultura”

En una nueva edición de Doble Click, Ramón Ulloa conversó con el chef y cofundador del restaurante “La Caperucita y el Lobo” de Valparaíso, Leonardo de la Iglesia, raíz del gran reconocimiento obtenido en la gala internacional del Fine Dining Table 2026, celebrada en El Salvador. 

Para de la Iglesia este tipo de reconocimientos refuerzan y dan una bocanada de aire fresco, y según cuenta, para el equipo de trabajo este tipo de premios animan a seguir empujando ya imaginar un futuro en donde se puede seguir avanzando. Sobre la experiencia indicó que "cocinar es cultura. Cuando logras una identidad en el restaurante, como la que tenemos nosotros, empiezas a transmitir ese conocimiento y platos a la gente. Esa cuestión a nosotros nos llena de orgullo".

El chef del restaurante “Caperucita y el Lobo”, ubicado en Valparaíso, indicó que la distribución de alimentos es basta y que existe una gran relación entre los agentes dentro de este mundo industrial y culinario. “Hay una diversidad que es súper entretenida y todos empujando, en el fondo, hacia la excelencia, hacía que la gente vaya a Valparaíso”, indicó. Agrega que la ciudad es una ciudad turística, pero que hay que saber navegar en su oleaje. 

Comentó que su cocina siempre busca reinventarse con diferentes recetas y estrategias, pero que se mantiene la identidad. Además, explicó que al cliente le gusta experimentar; aunque hay “caballos de batalla” que se mantienen en el tiempo debido al gusto por ellos. "Entonces, uno trata de lograr un equilibrio entre lo que nosotros queremos hacer, pero también hay un respeto por el cliente de cosas clásicas. Nuestro restaurante necesita eso porque es un cliente muy diverso también", comentó.