Chef Renzo Garibaldi y apertura de Osso: "Tenemos mucho que aprender del mercado chileno, el producto es buenísimo"

En una nueva edición de Doble Click, Andrea Rivera conversó con el chef y carnicero peruano, fundador de Osso, Renzo Garibaldi, sobre la apertura oficial del restaurante en Santiago, específicamente en el Roof de Casacostanera, y sus preparaciones principales.

La apertura marca un hito estratégico para la firma. Mientras sus sedes internacionales en Sao Paulo, Miami y Bogotá operan bajo el formato de franquicias, el desembarco en Santiago se concreta a través de una sociedad directa con el empresario chileno Antonio Bloise, fundador de la cadena Santa Brasa. La propuesta gastronómica llega respaldada por la singular historia de Garibaldi, quien en 2008 abandonó la cocina tradicional para especializarse en el oficio de la carnicería en granjas y frigoríficos de Estados Unidos y Europa, abriendo en 2013 una pequeña carnicería de barrio en Lima que en solo dos años ingresó a la lista de los 50 mejores restaurantes de la región.

Respecto al lanzamiento del restaurante, el carnicero peruano indicó que “feliz de estar en Chile, finalmente, dando este gran paso, que normalmente es el primer paso para los restaurantes peruanos que salen. Normalmente Chile es donde uno desembarca. A nosotros nos ha tomado un poquito más de tiempo, pero estamos súper emocionados, y por ahora nos hemos sentido muy bienvenidos, así que esperemos que siga así. Desde el punto de vista personal, súper contento de estar acá. Como te decía, normalmente lo que se ve en Perú es, cuando un restaurante sale, cuando una marca peruana sale, sale de forma casi natural primero a desembarcar en Chile. En nuestro caso, la primera oportunidad que se nos dio, que fue hace como 5 años, más o menos, fue para desembarcar en Brasil, que era algo muy raro para una marca peruana y, en especial, para una marca peruana de carnes. Pero la verdad que nos fue muy bien”.

En cuanto a la recepción en el rubro, Garibaldi comentó que “por suerte, la gastronomía es una industria donde hay pocos enemigos y más bien hay mucho apoyo y mucho amigo en común, y todos nos hemos ido apoyando y nos hemos ido impulsando unos a los otros. Finalmente, mientras mejor le vaya a la industria, mejor nos va a ir a todos. Creo que esa parte la tenemos clara. Pero cada cliente que llegaba a esa mesa se convertía en un amigo. Porque pasábamos 4 horas, yo los atendía personalmente y no me despegaba. Era como estar en casa. Y con el restaurante tratamos de, obviamente, replicar eso, es un poco más difícil, porque una cosa es atender una mesa de 10 y otra cosa es atender a, nosotros en Sao Paulo a veces tenemos 250 o 300 personas en un día. La atención que le puedes dar a cada uno es distinta. Pero creo que el equipo, que la marca se ha quedado con ese feeling y con ese inicio, y el mismo equipo también se siente en casa y hace que los comensales se sientan así cuando cuando lleguen”.

¿Quieres ser parte de La Bancada de Tele13 Radio? ¿Recibir la mejor Información Esencial, tener acceso a nuestro contenido, participar en concursos y obtener beneficios exclusivos? Inscríbete AQUÍ.