Ricardo Sánchez, director de Indupan, y la mejor empanada 2026: "El mejor barómetro es que te quieras comer una segunda"

Este viernes en Doble Click, Ramón Ulloa conversó con el director de la Asociación Gremial de Industriales del Pan de Santiago (Indupan), Ricardo Sánchez, sobre los criterios de evaluación del tradicional concurso dieciochero, la expansión regional del certamen y la próxima elección de la mejor marraqueta.

Ricardo Sánchez, director de Indupan, detalló los criterios para evaluar la empanada perfecta en Fiestas Patrias. "Nosotros vemos parámetros como suavidad de la masa, que se deshaga en la boca, un buen sabor, que el pino sea concordante, que no sea muy pasado al comino o con mucha cebolla", explicó. Sin embargo, enfatizó que la clave definitiva es la experiencia del consumidor. "El mejor barómetro es que te quieras comer una segunda empanada", dijo.

Durante el certamen se evalúan detalladamente aspectos clave como la cocción, el grosor de la masa y el equilibrio del pino para evitar que quede seco. "Muchas veces la más bonita no es la más sabrosa y de repente la que viene un poco más chacona, por así decirlo, es la más sabrosa", señaló sobre los contrastes que encuentra el jurado.

El certamen, que celebra su quinta versión, ha crecido en convocatoria y este año extendió sus clasificaciones a regiones como Coquimbo, Valparaíso, Chillán y Temuco. "Estamos llevando casi todas las competencias que empezamos aquí en Santiago a nivel nacional, de Arica a Punta Arenas casi", destacó Sánchez, valorando que el concurso sea una convocatoria abierta a todos los panaderos y no solo a los miembros del gremio.

El director de Indupan también reflexionó sobre el impacto que genera obtener este reconocimiento gastronómico en las ventas de los locales participantes, detalló que "el mejor premio es esa alza de ventas que tienen el mismo día que ganan, o sea ni siquiera al día siguiente", mencionando casos donde la demanda se ha incrementado en más de un 150 %, lo que exige un gran esfuerzo operativo para mantener la calidad intacta.

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